5 савета за празнично печење који ће вам олакшати живот

Празници

Рида је дугогодишњи ентузијаста вегетаријанске хране, домаћи пекар и забављач!

Ово је доба године када извлачим свој миксер и стављам кецељу. Сваког децембра, наша породица прави и једе разне слатке посластице, а током година сам научио неколико техника и трикова да помогнем да моја пецива испадну укусна!

Увек сам био флексибилан домаћи кувар (као и већина вас) када је у питању кување вечере – прилагодићу зачине, зачине и састојке тако да одговарају нашим личним укусима. Код пецива, међутим, замена уља за путер или изостављање кашичице прашка за пециво може бити катастрофална.

Када потрошите своје време, новац и енергију да направите нешто за себе и своје најмилије, то може бити тако разорно ако не испадне добро. Читајте даље да бисте научили пет најважнијих савета и трикова које сам научио (на тежи начин) током година, а затим идите да освојите све своје празнично печење!

Печење празничних колачића је дугогодишња традиција!

1. Умутите путер и шећер

Већина рецепата за колачиће почиње првим кораком који гласи „умути путер и шећер“. У данашње време, вербичност рецепата се променила, а неки рецепти могу једноставно да кажу „комбинуј“ или „помешај“ путер и шећер. Шта је кремасти путер и шећер? Зашто је важно?

Моја мама би увек правила колачиће и пецива користећи свој КитцхенАид миксер, али када сам почела да печем празнично печење у сопственом дому, никада нисам користила миксер. Нисам се трудио да га извучем са прашњаве гаражне полице јер нисам желео да још један гломазни уређај стоји на пулту.

Прошле године сам прилично пекла целе јесени и зиме и при томе сам заиста истраживала технике печења и зашто су оне важне. Непотребно је рећи, ја сада увек Започните моје тесто за колачиће тако што ћете умутити путер и шећер помоћу миксера или ручног миксера.

Шта је кремасти путер и шећер?

Кремање путера и шећера је процес мућења путера и шећера 4-6 минута док смеса не постане паперјаста и бледе боје. За правилно крему од путера и шећера, путер већ треба да буде на собној температури. Ако је превише хладно, путер ће се разбити на одвојене комаде и неће се спојити са шећером. Кремање путера и шећера заједно у односу на једноставно мешање путера и шећера може драстично променити крајњи резултат ваших колача и колачића!

Зашто правити крему од путера и шећера?

• Кремање путера и шећера укључује ваздух у мешавину путера и шећера. Кристали шећера и молекули путер масти постају окружени ваздушним џеповима који повећавају запремину смеше! Ова мрежа масти, шећера и ваздуха из процеса креме спречава да се путер брзо топи током печења. Да ли сте икада пекли колачиће који су имали хрскаве, загорене ивице? Ово се лако спречи правилним кремирањем путера и шећера!
• Кремање такође ради на стварању облика и текстуре у печеним производима. Поново ћемо погледати колачиће као пример. Сав ваздух који смо умутили у путер и шећер је присутан када загриземо колачић! Укључивање ваздуха у тесто за колаче помаже у облику и текстури стварајући ваздушне џепове у колачићу који доводе до дебљег, пахуљастог, мање густог колачића. Ако су ваши колачићи или колачи густи и немају лагану, прозрачну текстуру, то може бити због тога што путер и шећер нису правилно кремирани.

Неправилно мерење брашна може довести до густих и сувих пецива!

2. Правилно измерите своје брашно

Да ли сте икада покушали да пратите рецепт за торту или хлеб и резултат је био далеко од импресивног? Честа грешка у кућном печењу није правилно мерење количине брашна коју користите.

Далеко најбољи начин за мерење брашна је по тежини, а не по запремини. Многи рецепти из старијих кувара наводе састојке по тежини (унци или грами) и по запремини (кашичице или шоље). Мерење састојака по тежини је лако урадити са кухињском вагом која кошта мање од 10 долара. Када мерите састојке по тежини у односу на запремину, имате 100% сигурност да је количина брашна коју користите потпуно иста као у рецепту који следите!

Брашно се временом таложи у складишту, а у паковању за продају у продавницама - постаје гушће. Да бисмо правилно измерили брашно, потребно је да поново уградимо ваздух назад у брашно.

Како измерити брашно без кухињске ваге

Постоји неколико метода које можете користити за правилно мерење брашна без додатних алата или уређаја.

1. Ако држите брашно у великој посуди која је пуна само 2/3 или мање, протресите посуду да прозрачите брашно пре мерења. Добро протресите 10-15 секунди и спремни сте за мерење! Један брзи замах са мерном чашом у посуду за брашно, а затим ножем за путер прођите преко врха мерне шоље да бисте изравнали мерну чашу и остругали вишак назад у посуду.
2. Ако брашно држите у паковању у којем сте га купили, можете једноставно користити кашику да напуните мерну чашу. Напуните своју мерну шољу кашику по кашику док се не нагомила, а затим ножем за путер остружите вишак брашна назад у паковање. Док грабите и испуштате брашно у посуду за мерење, брашно се прозрачује! Већина домаћих кувара и издавача рецепата данас мери брашно овим методом.
3. Алтернативно, можете користити сито или сито да просијте брашно у посуду за мешање, а затим користите мерне чаше да издубите брашно. Ова метода добро функционише, али одузима највише времена и ствара највише посуђа за прање.

Испеците своје коре за питу до златне, хрскаве перфекције!

3. Испеците коре за питу на слепо

Ово доба године је такође најбоље време за питу! Пите од бундеве, пекана, трешања, брусница и чоколаде се обично налазе на забавама и празничним столовима у јесењим и зимским месецима. Било да правите сопствену кору за питу од нуле или купујете замрзнуту кору за питу, печење коре на слепо ће вам помоћи да спречите да се покваси!

Шта је слепо печење?

Печење на слепо, парно печење или претходно печење коре за питу све се односи на печење коре за питу у почетку без фила. Ово помаже да кора развије лепу и хрскаву текстуру, а да је сва влага фила не оптерећује и чини је влажном.

Да бисте испекли кору за питу, било домаћу или купљену у продавници, ставите кору за питу у посуду и обложите листом пергамент папира. Затим ћете морати да додате тегове на пергамент папир - можете купити утеге за питу посебно за ово или можете користити сушени пасуљ. Употреба сушеног пасуља је врло уобичајена и већина мама у остави има теглу пасуља коју користе за ову сврху!

Тежина на врху пергамент папира спречава да се кора за питу превисоко подигне или скупи током печења, а овај метод резултира савршеном хрскавом, љускавом кором за питу!

Савет: Сачувајте пасуљ који сте користили као тегове за следећи пут када на слепо печете кору за питу! Након што се користи за печење на слепо, не можете јести пасуљ, али га можете поново користити за више кора у будућности! Осушени пасуљ је лако пронаћи и веома је јефтин.

Ево сјајног рецепт за питу од вишања из Тхе Китцхн!

Направио сам ову наопаку торту од мандарине као торту за доручак прошлог викенда, и био је велики хит код моје породице! Ко не воли торту за доручак?

4. Спречите да се колачи препуне

Био сам жртва овога више пута! Већ сам кренула да правим торте од нуле, одвојила сам време да измерим састојке и чекам док се моја торта испече у рерни само да бих видела да је торта потпуно прелила плех и просула се у моју рерну. Шта се десило?

Ово се може десити са мешавинама за торте у кутијама и колачима направљеним на гребање. Када печете торту, тесто за торте треба да попуни плех само до пола. Знам да изгледа танко и равно, али како се торта диже, обично се удвостручи!

Понекад се то дешава ако покушате да направите дуплу шаржу, превише теста у величини тепсије коју је рецепт захтевао за печење половине теста. Ово се такође може десити ако не проверите мере тепсије наведене у рецепту: ако вам рецепт за торту каже да користите калуп за торту од 10 инча, немојте користити посуду од 8 инча и очекујте да ће бити у реду.

Мањи плех ће довести до тога да се тесто прелије и излије док се тесто диже у рерни! Поред тога, мањи плех може спречити да се колач правилно испече јер је предебео да би се у потпуности испекао центар без загоревања врха и ивица!

Спречите да ваша празнична торта потоне или падне након печења!

5. Спречите да вам колачи падну/потоне

Пре неколико година, кренула сам да испечем рођенданску торту и то је била прва торта коју сам испекла годинама. Више волим питу, шипке и колачиће од торте, али пријатељу је био рођендан па сам хтела да испечем торту. Све је изгледало добро док сам га извадио из рерне - било је златно смеђе, мекано и нарасло је на дупло већу величину од оригиналног теста. Оставила сам плех на пулту да се охлади и за 5 минута торта је потонула и изгубила сав свој волумен.

Шта је узроковало да моја торта падне/потоне?

Постоји неколико кључних разлога зашто колачи могу потонути док се охладе, чак и ако изгледају невероватно када их први пут извадите из рерне. Будите стрпљиви и користите ове савете, знам да можете испећи невероватну торту овог празника!

1. Колач није био готов са печењем. Ако торта изгледа сјајно када је први пут извучете из рерне, али након тога брзо потоне, вероватно још није готово. Користите метод чачкалице да бисте били сигурни да је ваша торта темељно печена!
2. Било је превише течности/влаге. Ово је зезнуто јер нико не воли сув колач, али превише течности може довести до тога да колач потоне. Док се колач пече, а течност у тесту за торте претвара се у пару, пара излази кроз врх торте и подиже тесто док то чини. Међутим, ако је тесто превише влажно, колач се не осуши довољно да задржи облик и тоне када се печење заврши.
3. Употребљено је превише јаја. Јаја су моћна везива, толико моћна да превише јаја у рецепту за торту може спречити да колач у потпуности никне. Јаја такође додају течност у колаче, а као и у савету број 2, превише течности може довести до потонућа торте.
4. Употребљено је превише прашка за пециво. Ако вам се колач лепо диже, али пада након што га извадите из рерне, можда је у рецепту било превише прашка за пециво. Када се то догоди, овај прашак за пециво кваси колач више него што структура теста може да поднесе – што резултира високим, прозрачним колачем који тоне равно.

Уживајте у празничном печењу

Хвала за читање. Искрено се надам да ће сви ваши празнични колачићи, пите и торте бити дивни за вашу породицу и госте! Надам се да су вам ови уобичајени савети и трикови за печење били од помоћи док крећете у празничну сезону печења!

Овај садржај је тачан и истинит према најбољем сазнању аутора и није намењен да замени формалне и индивидуализоване савете квалификованог стручњака.