Божићни рецепт за пудинг од шљива у калико тканини

Празници

Каренин рецепт за божићни пуд је пренет од њене пра-прабаке и увек је врхунац празничне гозбе.

Пудинг од шљива и љута крема, али нема шљиве на видику

Тешко је надмашити породичне традиције које се преносе са мајке на ћерку кроз генерације. Овај божићни пудинг је један од оних омиљених које ми је мајка пренела од своје мајке у Аустралији па све до Енглеске и њене баке. Али није само рецепт посебан овде – то је ритуал који га окружује, од куповине састојака до преливања креме преко пудинга на пари на дан гозбе.

Врхунац гозбе је — какав је био откако се сећам — одмотавање врућег божићног пудинга и уздаси олакшања када се открије да вода није продрла кроз калико тканину. Ово је праћено цичањем одушевљења кад год нечија кашика звекне на један од новчића најављујући откриће блага у њему, скромног божићног 'пуда'.

Рецепт баке Мод за божићни пудинг који је с љубављу направила мама

Традиција божићног пудинга

Све почиње недељама пре Божића куповином калика и мешаног воћа. Крпа се мора натопити преко ноћи, а затим се сви састојци измешају у највећој посуди за мешање у орману. Сви у кући треба да мешају пудинг дрвеном кашиком, за срећу. У данима када су се новчићи правили од сребра, шест пенија би се кувало да се стерилише, а затим мешало кроз коначну мешавину.

Оригинални пудинг од шљива се правио од сувих шљива или сувих шљива, али рецепт који је настао у нашој породици је мешавина рибизле, сувог грожђа и султаније. Богата је и тешка и зачињена ракијом. Рецепт не каже коју величину чаше треба користити, тако да то зависи од расположења кувара у тренутку прављења.

Благо из кућне књиге

Неки од омиљених рецепата баке Мод

Први упис у кућну књигу која је требало да се попуни рецептима

Рукописне књиге рецепата

Моја бака је свима била позната као бака. Оличење мајке и баке, сви су је волели, не само због својих дивних рецепата, већ и због начина на који вас са осмехом и загрљајем дочека и њеног јединственог стила свирања клавира. Ако бисте могли да певате мелодију, она би могла да оживи клавир. Њена лева рука би се брзо кретала преко тастера користећи комбинацију октава и акорда, док би десна рука звецкала уз мелодију. Свима је омиљена била 'Аллеи Цат'.

Рукописно благо, сакупљено током времена, пунило је њене књиге рецепата. У једној од њих, једноставној свесци за вежбање од 80 страница, налази се традиционални божићни пудинг. Моја мајка ми је то написала са упутствима за употребу јучерашње цалико тканине. С поносом стоји у мојој свесци, сав прекривен брашном и другим кухињским мрљама из прошлих година.

Висећи пудинг

За најбоље резултате окачите пудинг на суво место или ако се налазите у области са високом влажношћу, ставите пудинг у замрзивач да спречите стварање буђи.

У идеалном случају, пудинг треба да виси дуго - најмање три недеље - али све до шест недеља је такође добро. Што дуже пудинг виси, веће су шансе да укуси прођу кроз мешавину. Чвршћа текстура пудинга се развија како се дани приближавају Божићу.

Пудинг треба припремити недељама унапред. Идеја је да укуси продиру кроз мешавину и раде своју магију. Алкохол делује као конзерванс. Ипак, не паничите. Ако вам је понестало времена, још увек можете да припремите пудинг, чак и на дан ако му дате шест сати да се кува. У почетку се обавезно кувајте на пари пудинг шест сати.

Божићни колач је део традиције

1 / 2

Рецепт за божићни пудинг баке Мод

Горе наведени састојци праве велики пудинг за ширу породицу. Служи 12–16, али се лако може преполовити за мању гозбу. Остаци се такође могу држати у фрижидеру неколико недеља или замрзнути 12 месеци.

Цалицо Цлотх

• 1 метар калико
• ½ шоље обичног брашна
• Коноп за везивање

Крпу потопите преко ноћи у хладну воду, док правите пудинг, кувајте крпу у кључалој води 30 минута. Одзвони добро. Распрострите калико крпу по столу или клупи и добро истрљајте брашном (само површина 40 цм).

Састојци за божићни пудинг

• ½ фунте путера
• ½ фунте смеђег шећера
• 4 јаја
• 1 ½ фунте мешаног сувог воћа
• ¾ фунте обичног брашна
• ½ кашичице соде карбоната
• 2 кашичице мешаног зачина
• ½ чаше ракије или шерија
• 1/2 шоље бадема, погледајте доле

Метод

1. Крема путер и шећер.
2. Додајте добро умућена јаја, ракију, воће, брашно, зачин и соду.
3. Ставите у крпу за пудинг, сакупите равномерно и чврсто (оставите простор да набубри) и чврсто завежите канапом.
4. Ставите поклопац на тигањ. Брзо кувајте или кувајте на пари 15 минута, смањите топлоту и кувати или пари полако шест сати .
5. Оставите на хладном и сувом месту.
6. На Бадњи дан кувати три сата.
7. Обесите десет минута да се стегне.

Бака Мод

1 / 2

Али сачекајте, има још

Први пут када сам правио пудинг, заборавио сам да прочитам полеђину рецепта, где су, у најбољем писму моје мајке, остали састојци и упутства. Мама је дивна куварица, али увек успе да изостави нешто када подели своје тајне, иако се куне да је то ненамерно. Ево шта је написала:

Пуно среће, надам се да вам све ово има смисла. Уверите се да има неко при руци да завеже пудинг веома чврсто да вода не може да уђе. Заборавио сам да наведем бадеме, њих није било у оригиналном рецепту, али увек додам око ½ шоље, бланшираних и огуљених, исечених на половине. Уверите се да је вода у посуди увек око ¾ пуна, па допуните по потреби.

Када извадите пудинг из воде, избаците што више воде из лабавих крајева. Вежите ове крајеве високо на канапу неколико дана док се не осуше. Превише крпе која лежи на пудингу може изазвати буђ. То је отприлике то, али позовите ме ако немате смисла из свега овога. Љубав мама.

Божић у Аустралији је врућ

Можда изгледа чудно седети на вечери печења са божићним пудингом на пари и врућом кремом када се температура напољу попне на 100 степени, али то смо урадили. У кухињи би било топло, у кући би било топло и храна је увек била топла, али није било важно.

Жене из породице моје мајке су пренеле традицију и до сада нико није покушао да је промени. Моја млађа сестра сада прихвата изазов, али има смисла да испече месо напољу на Веберу.

Сјајне куглице испреплетене бајковитим светлима осветљавају божићно дрвце

Фотограф: Јурветсон