Рецепти за јужне породичне гозбе за Дан захвалности

Говеђе печење

Говеђе печење

Мама обично кува нешто попут говеђег округлог печења у лонцу. Оставите поклопац и не завирујте за најбољу нежност. Овај сок је најбољи од свих врста меса за кување резанаца. Погледајте овај видео од Џејмија Олива о томе како да скувате савршено печење говедине.

Прави мац & цхеесе има млеко и јаја и пече се у рерни. Свеже из рерне, има текстуру налик на суфле.

Персонал Пхото

Домаћи печени макарони и сир

Доле на југу зовемо ову пита од сира. На нашим вечерама, ово је била беба моје тетке Пат. Моја мама и тетке не користе рецепт. Увек сам правио печене макароне и сир за празничне вечере на клиници у ваздухопловству. Пре неколико година одлучио сам да све измерим и подесим док заправо нисам имао рецепт.

Састојци

• 6 шољица куваних макарона за лактове
• 1 штапић путера
• 4 јаја, умућена
• 3 конзерве испареног млека
• 12 оз оштрог сира, исецканог
• 12 оз екстра оштрог сира, исецканог

Упутства

1. Скувати резанце и оцедити. Сипати у подмазан плех. Нарежите путер на комаде и помешајте са резанцима да се истопи.
2. Промешајте исецкан сир кроз макароне. Моја мама више воли Црацкер Баррел сир.
3. Умутити јаја и прелити преко макарона.
4. Прелијте млеко преко мешавине макарона.
5. Промешајте да се сједини.
6. Почните у претходно загрејаној рерни на 350 степени. Пеците 40 минута, извадите из рерне, промешајте и вратите у рерну. Загрејте рерну на 400 степени и пеците још 40 минута. Горњи део и странице ће бити браон и постаће мало хрскаве када се извади из рерне. Центар ће бити мекан од сира, јаја и млека који ће формирати текстуру налик на суфле.

Прелив од кукурузног хлеба са слатким луком, преливен умаком од нутријена

Персонал Пхото

Прелив од кукурузног хлеба

Персонал Пхото

Прелив од кукурузног хлеба и сос од црева

Када правимо прелив од кукурузног хлеба на југу, ми заправо правимо и користимо једнодневни кукурузни хлеб. Прелив је био беба моје тетке Бланш. У мојој породици волимо да се облачимо мало супа, стварно влажно. Традиционално је чврста, попут квадрата од торте и сервирана са умаком од изнутрица да се навлажи. Укључио сам и рецепт за сос. Мама је обично кувала цело пиле на шпорету или у лонцу, у 6 до 8 шољица воде. Користите чорбу за прелив и сос. Искористите пилетину касније да направите салату од пилетине, питу са пилетином или неку другу укусну посластицу.

Састојци

• 4 шоље кукурузног хлеба, домаћег или Јиффи мешавине
• 3 ц пилећег бујона
• 1 кашичица жалфије
• 5 измрвљених кекса, домаћих или смрзнутих
• 1 средњи млевени лук
• ½ кашичице бибера
• 3 јаја

Упутства

1. Измрвити кукурузни хлеб и кекс.
2. Додајте врућу чорбу.
3. Покријте и оставите да одстоји 5 минута.
4. Додајте преостале састојке.
5. Сипати у подмазану посуду. Пеците 1 сат на 400 степени.

Гиблет Грави

Састојци

• ¼ брашна
• ½ кашичице соли
• 2 ц пилећег бујона
• Пилећи желуци и џигерице

Упутства

1. Умутити брашно у пилећи темељац. Посолите.
2. Загрејте на средњој ватри, стално мешајући.
3. Додајте ситно исецкане желуце и џигерицу.
4. Кувајте док не постане густо.

Моја домаћа кромпир салата.

Персонал Пхото

Кромпир салата

Мама и ја се разликујемо по кромпир салати. На моју кромпир салату утицала је мајка једног мог средњошколског друга. Ја ћу вам дати оба, а ви можете одлучити.

Мама ми је продала црвени кромпир. Они су влажнији и имају благу слаткоћу. Мама користи слатку слатку киселину или укус мајонеза. Користим Цлауссенове киселе краставце и Дукеов мајонез. Цлауссенови кисели краставци имају најбољу текстуру киселих краставаца за мој новац, а Дуке'с је једини мајонез за мене. За разлику од маме, ја јаја добро гњечим, посебно беланце. Велики комади беланаца су за мене непријатне текстуре. Лук и кисели краставци исецкати ручно. Ако користите сецкалицу, текстура се губи.

Имајте на уму да нико од нас нема рецепт за кромпир салату, тако да су количине састојака моја најбоља претпоставка. Ово ћете желети да направите унапред и охладите да лук буде хрскав.

Мамина кромпир салата

Састојци

• 3 до 5 фунти црвеног кромпира, ољуштеног и исеченог на коцкице
• 2 до 4 кувана јаја, ољуштена и изгњечена
• 1 велики слатки лук, средње исечен на коцкице
• Ужитак за сендвич на бази мајонеза са слатким киселим краставцем

Упутства

1. Кромпир кувајте у сланој води док не омекша. Драин. Пасирајте гњечицом за кромпир.
2. Додајте умућена јаја, лук и киселе краставце.
3. Додајте мајонез и мешајте док се добро не измеша. Додајте мајонез док се довољно не навлажи.
4. Посолите по потреби, по укусу.

Моја кромпир салата

Састојци

• 3 до 5 фунти црвеног кромпира, ољуштеног и исеченог на коцкице
• 2 до 4 кувана јаја, ољуштена и фино изгњечена
• 1 велики слатки лук, средње исечен на коцкице
• 4-8 Клаусенових киселих краставаца, исечених на коцкице
• ½ до 1 ц зелених маслина, исецканих
• Мајонез
• Дижон сенф

Упутства

1. Кромпир кувајте у сланој води док не омекша. Драин. Гњечицом за кромпир изгњечите до половине кромпира. Промешајте преостали кромпир да се разбије, али и оставите пар комада. Ја свој кромпир кувам прилично мекано, и он се довољно разбије да ми одговара само мешањем.
2. Додајте умућена јаја, лук, маслине и киселе краставце.
3. Додајте мајонез и око ¼ шоље сенфа и мешајте док се добро не измеша. Додајте још мајонеза, сока од киселих краставаца и/или сока од маслине док се довољно не навлажи. Такође често додајем мало обичног грчког јогурта.
4. Посолите по потреби, по укусу.

Диннер Роллс

Флицкр Цреативе Цоммонс

Бровн & Серве Роллс

Иако је бар једна моја тетка, Тетка Тотсие , редовно правимо домаће кексе и кукурузни хлеб, обично имамо браон и послужите ролнице на Дан захвалности.

Лонац резанци, кувани у пилећој чорби

Персонал Пхото

Ноодлес

Волимо танке резанце средње ширине од јаја. Загрејати чорбу да проври. Највише волим говеђу чорбу. Додајте резанце. Кувајте, повремено мешајући, по упутству на паковању. Идите на краће време када је дат опсег. Желите да склоните са ватре када су резанци још чврсти јер ће наставити да се кувају. Текстура је веома важна! Из тог разлога увек пазим на резанце!

Зелени лима пасуљ, куван док не омекша

Персонал Пхото

Лима пасуљ

Волимо бебу Лимас. Кувајте са доста воде и зачините соком од меса или сланином. Волим да кувам са средњим ољуштеним луком за укус. Крчкајте покривено док не омекша. Ми јужњаци волимо своје поврће меко, тако да време кувања може трајати сат времена. Уклоните лук пре сервирања.

Боранија, кувана док не омекша, са кромпиром

Персонал Пхото

боранија са кромпиром

И ми волимо да кувамо боранија док не омекша. Волимо да кувамо велике коцке кромпира са нашим зеленим пасуљем. Зачините соком од меса или сланином. Ако желите да користите зелени пасуљ из конзерве, хановерски пасуљ са белом фолијом је добар. Они су нежни и не захтевају много времена за кување. Боранија Олд Глори је већ зачињена и долази са или без кромпира.

Јабуке, банане и поморанџе су кључни састојци ове породичне омиљене воћне салате

Флицкр Цреативе Цоммонс

Воћна салата

Састојци

• 6 банана
• 6 јабука
• 6 поморанџе
• 1 ½ ц испареног млека, додајте шећер док мешавина млека и шећера не достигне ниво од 2 ц
• 1 ½ ц сецканих ораха или ораха, опционо

Састојци

1. Огулите и исецкајте сво воће.
2. Мешајте млеко и шећер док се шећер не раствори. Сипајте на воће. Мешајте да обложите воће.
3. Додајте орахе по жељи.

Домаћи пудинг од банане се прави од куване креме, а не од мешавине инстант пудинга!

Персонал Пхото

Банана Пудинг

лична фотографија

Домаћи пудинг од банане

Ово је права ствар. Можете и да удвостручите рецепт. Немој чак ни да ми причаш о оним стварима за бифе са бифтеком у желе пудингу. Кључ одличног пудинга од банане је кувана крема, која чини облатне гњецавим, и то је добра ствар.

Састојци

• 1 ц шећера
• 2 гомила Т брашна
• 2 јаја, одвојено
• 1 конзерва испареног млека
• 1 конзерва воде
• 1 кутија вафла од ваниле
• 1 веза зрелих банана, ољуштених и исечених на колутове

Упутства

1. Помешајте шећер и брашно заједно.
2. Шећер и брашно, жуманца, млеко и воду пребаците у шерпу, најбоље у пару.
3. Загревајте уз стално мешање док смеса не почне да бубри.
4. У тепсију ставите ванилин облатне, банане и кувану крему.
5. Опционо: Прелијте безе и пеците 15 до 20 минута на 325 степени. (Не занима ме безе, још једна ствар са текстуром.)

колач од беланаца

Састојци

• 2 беланца
• ¼ крема од тартера
• ¼ ц шећера

Упутства

1. Миксајте електричним миксером док не постане пенасто.
2. За прекомерни пудинг од банане.
3. Пеците 15-20 минута на 325.

Немачка чоколадна торта

Флицкр ЦЦ

Немачка чоколадна торта

Мама користи рецепт за Бакер'с Герман Цхоцолате. То је можда мој омиљени колач икада, иако мама има сјајан репертоар рецепата за торте.

Састојци

• 1 паковање од 4 оз. Бакер'с Герман’с Свеет Цхоцолате
• ½ ц кључале воде
• 1 ц путер
• 2 ц шећера
• 1 ц млаћеница
• 4 беланца, чврсто умућена
• 2 ½ ц просијаног брашна за колаче од лабудовог пуха
• 4 жуманца
• 1 кашичица ваниле
• ½ кашичице соли
• 1 кашичица прашка за пециво

Упутства

1. Отопите чоколаду у кипућој води. Хладан.
2. Кремасто умутити путер и шећер док не постане пухасто.
3. Додати једно по једно жуманце, па после сваког добро умутити.
4. Додајте отопљену чоколаду и ванилију. Добро промешати.
5. Просејте заједно брашно, со и соду. Додајте суву мешавину наизменично са млаћеницом у чоколадну смесу, мутите после сваког додавања док не постане глатка.
6. Умутите умућена беланца.
7. Сипајте у 3 подмазане и побрашњене тепсије од 9 инча. Пеците 30 до 40 минута на 350 степени.
8. Хладне слојеве. Само врхови мраза.

Немачки чоколадни колач од кокоса и орашастих плодова

Састојци

• 1 ц испареног млека
• 1 ц шећера
• 3 жуманца
• 1/2 ц путера
• 1 кашичица ваниле
• 1 1/3 ц Бакер'с Ангел Флаке кокос
• 1 ц сецканих пекана

Упутства

1. Помешајте испарено млеко, шећер, жуманца, путер и ванилију.
2. Кувајте на средњој ватри док се не згусне, мешајући, око 12 минута.
3. Додајте кокос и сецкане пекане.
4. Мутите док не буде довољно густо да се прошири. Нанесите на врхове охлађених слојева.

Парче мамине пите од слатког кромпира, сервирано на бакином јелу

Персонал Пхото

Пита од слатког кромпира коју је направила моја мама

Персонал Пхото

Мамина пита од слатког кромпира

Мамине пите од слатког кромпира су по мом мишљењу најбоље од целе породице. Она не користи рецепт. Прегледала је неке од својих књига рецепата и помислила да је ова близу, али је нагласила да заслађује по укусу.

Састојци

• 4 средња слатка кромпира, око 3 ½ до 4 ц
• 2 јаја
• 1 ц шећера
• 1 кашичица ваниле
• Прстохват соли
• 1 кашичица цимета
• 1 штапић путера
• ½ ц испареног млека
• 2 плитке (не дубоке) непечене коре за питу

Упутства

1. Огулите слатки кромпир. Исеците на комаде. Кувајте док не омекша.
2. Кромпир умутите миксером док не постане глатка.
3. Додајте преостале састојке. Умутити док не постане кремасто.
4. Пеците на 350 око 40 минута, док кора не порумени. Мама упозорава да је време кувања на њима незгодно. Дно је често тесто, па можда није лоша идеја да кору скувате 10-15 минута.

Пита од плода хикорије

Персонал Пхото

Пита од плода хикорије

Мама је упорна да је смеђи шећер прави начин и никада не би направила верзију пите од ораха ораха од кукурузног сирупа.

Састојци

• 3 јаја
• 1 ц упакованог светло браон шећера
• 1 ц гранулирани шећер
• 3 Т брашна
• 1 кашичица ваниле
• ¾ ц млека
• 1 штап отопљеног путера
• 2 ц сецканих пекана
• 2 плитке (не дубоке) непечене коре за питу

Упутства

1. Крема од путера и шећера
2. Додајте брашно
3. Умутите јаја и додајте у смешу
4. Додајте млеко, орахе и арому
5. Сипајте у 2 плитке непечене коре за питу
6. Пеците на 350 30 минута или док се не стегне

Остаци за Дан захвалности

Јаворова глазирана шунка, печена ћуретина, тепсија од зеленог пасуља, пиринач са млечним сосом од шунке и прелив од кукурузног хлеба са умаком од изнутрица

Персонал Пхото